Présentation de l'intervention

On considère souvent que les premiers abattoirs sont apparus à Paris en 1818. Qu’en est-il si l’on décentre le regard de la capitale vers la province, et plus particulièrement les Bouches-du-Rhône ? Nous essaierons de comprendre les phases menant à leur multiplication au cours du XIXe siècle avant de diminuer à nouveau à partir de la Seconde Guerre mondiale, au point qu’il ne reste, à l’heure actuelle, qu’un seul abattoir dans le département.